封面新闻记者 闫雯雯 谢杰开yun体育网

幸福团圆 · 喜迎年味

随着春节脚步的把握，川渝地面的除夕饭烟火气愈发浓郁，“把厨师带回家” 成新潮秉承，以其专科和便利的优点，受到门客的深爱。

2月11日至13日，封面新闻记者在川渝多地采访发现，各大平台的私厨预约在农历腊月便已遭“疯抢”，不管是城里星级大厨，照旧农村乡厨，皆参加“爆单”样子，价钱相较于平日有上浮。

#1

成皆90后厨娘

大除夕毁灭接单，只为全家连结

有着十年餐饮从业教练的成皆90后厨娘 “小福贵”，离职作念上门私厨不外才一年多，便成了腹地小闻明气的私厨。她的管事范畴虽仅在家隔邻2公里，却平素忙得脚不点地，“当今上门作念饭太火了，年青东说念主不爱下厨，又不思去外面吃，找私厨回家作念饭成了首选。” 对 “小福贵”而言，平日里午餐加晚餐连作念五六家是常态，家宴订单更是接连不息。

△“小福贵”作念的家常除夕饭（图片由受访者提供）

春节是行业旺季，“小福贵”的私厨管事聚焦家宴。“上门作念除夕饭如故火了几年了。我旧年春节就如故给好多家作念过除夕饭。作念一顿除夕饭差未几要2至3个小时，况且不包含前期备菜的时期。本年，我嗅觉通盘这个词春节时代的需求量皆很大。”

天然叫“除夕饭”，但也不仅局限于大除夕今日，从小除夕启动，就算是“过年”，每桌饭菜的价钱要比平时果然翻了一番。

刻下，“小福贵”给春节制定了1288，1488，1688三个线索的套餐。“这个是全部包干的十东说念主餐价钱，春节时代因为食材价钱高潮，是以可能过几天还要再涨点价。”

凭证“小福贵”提供的菜单，每个线索的套菜皆包含3说念凉菜，9说念热菜，沿路汤品，以及沿路具有春节特点的点心——豆沙八宝饭。凭证不同线索，海鲜的品种有一些变化。

尽管除夕饭订单供不应求，这位成皆腹地厨娘却审定在大除夕秉承 “收歇”。开头她还笑着说 “成皆东说念主作念完回家便捷，接单也无妨”。说完这句话后一分钟，她便笑着 “反悔”：“大除夕婆婆要来家里吃饭，单就不接了，买卖再忙，家东说念主照旧最突出的。”

在厨房为大皆家庭烹煮团圆滋味的她，本年秉承大除夕夜，把这份团圆，留给最亲的东说念主。

#2

大山里的乡厨

腊月里的掌勺东说念主，乡亲招供为最大能源

距离成皆250多公里的川北大巴山，腊月年味浓，坝坝宴正迎来一年中最热闹的时刻。

2月11日，四川南充仪陇县柳垭镇，乡厨吴席林凌晨3点就启动准备这一天的坝坝宴。“是一个老乡嫁女，咱们这边庄重女方送亲宴早上7点开席，是以厨师团队要从凌晨3点就启动准备。”

△乡厨吴席林揭开轰轰烈烈的蒸锅（图片由受访者提供）

当作在灶台边艰巨二十余载的 “老掌勺”，吴席林从广州食堂厨师到乡村坝坝宴“掌柜”，从佳偶小餐饮到20余东说念主的专科团队，他的灶台耐久守着川北乡村最梗直的年味。

2009年转型作念坝坝宴，十余年间吴席林见证了乡厨行业的剧变。“畴昔作念坝坝宴就靠一个师父的时候，什么皆是主东说念主家备好，师父上门去作念菜就行。当今咱们就是流动饮宴厅，桌椅、舞台、音响啥皆带，随着社会发展走，才智站住脚”。如今吴席林的团队能提供 “一条龙管事”，菜品年年研发更新，还会凭证主家需求定制菜单。

“虽说咱们是在农村上门作念饭，但办席也皆参考城里门径，不随着市集走，根底走不下去。”

这个腊月，吴席林的团队忙得脚不点地，能同期奔赴多个州里衔接五六家宴席，单场最多能作念120多桌，餐厨具前一晚便运抵现场，20余东说念主的团队分点配合。忙起来找帮工，兼职皆是当地在家带孩子的巧手媳妇，200元傍边的日薪，还能补贴家用。

△乡厨吴席林的团队（图片由受访者提供）

吴席林的坝坝宴有398元到720元多个餐标，可自备食材也可团队全包，靠薄利多销和梗直口味获利了满满口碑。“城里东说念主过年皆回农村了，就缅思着柴火粉蒸肉、夹沙肉这些味，外头馆子根底吃不到。”

而乡里东说念主的招供，更是他最大的能源，“主东说念主家会喊咱们和客东说念主空席，向客东说念主先容咱们，这份尊重比啥皆紧迫。”

本年春节，订单已排到正月二十二。吴席林翻入部下手写的菜单，“团圆的品碗菜要有，应季的鲜蔬也要加起来，让乡亲们过年吃得热闹又健康。”

#3

重庆星级厨师

上门烹调更考火候，网红账号获利80多万粉丝

手捏一级厨师证、曾任职希尔顿等星级货仓的重庆80后专科厨师杨厨，如今已是当地上门私厨行业的熟面貌。

△杨大厨在作念饭（图片由受访者提供）

2008年，刚毕业的他在厨师、修车、剃头三大作事中秉承掌勺，一晃近20年，从星级货仓后厨到匹夫家中的灶台，这份作事轨迹，是他从未思过的。

2023年，餐饮行业遇冷，恰逢不少客户商量上门作念菜管事，“适值搏斗到，就一直对持下来了”。他全职投身上门私厨，从1个东说念主，发展到当今团队有10名专科厨师，尔后便深耕这条赛说念。

重庆杨厨上门私厨管事作念的一餐饭（图片由受访者提供）

如果一餐家宴，杨大厨最多能衔接七八桌，对持专科门径。杨厨笑着说，从星级货仓转型，第沿路难关即是全认识的不顺应：“开拓、过程、没帮厨，每通常皆是问题。最难的照旧火候，这是和货仓烹调最大的分辩。”货仓的专科灶具换成普通家用灶台，火候把控全靠教练积聚，如今他的团队上门会自带炒锅、蒸锅、刀具等全套厨具。“作念深切就懂了，家里的火候什么时候下料，和饭铺竣工不通常，全靠我方攒教练”。

同期，他亦然又名短视频博主，账号“重庆上门作念菜杨厨”，300多个作品全是上门作念菜的日常，自带鞋套、使命服，作念完饭打理干净厨房，专科的管事让他获利了80多万粉丝。

△杨大厨在作念饭（图片由受访者提供）

2月13日晚，杨大厨刚完成上门作念菜的订单返程回家。他告诉记者，从星级货仓到门客家中开yun体育网，对团年饭来说，灶台在那处，年味就在那处。